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La viande ordinaire et « l'extra » : le goût contre les normes

Anne-Élène DELAVIGNE

fr Anthropozoologica 45 (1) - Pages 173-184

Publié le 25 juin 2010

Cet article est tiré de la thématique Viandes et sociétés : les consommations ordinaires et extraordinaires

Dans une époque qui connaît une homogénéisation des viandes, une enquête ethnologique s'intéressant aux pratiques et représentations de professionnels permet de considérer ce qu’est une viande « extra » pour des bouchers abatteurs et des chevillards.


Mots-clés :

Viande, boeuf, boucher abatteur, abattage, maturation, nature, anthropologie, alimentation.

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