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Deux activités artisanales d’un faubourg parisien des XVe et XVIe s. d’après les ossements animaux

Isabelle RODET-BELARBI

fr Anthropozoologica 17 - Pages 11-20

Publié le 01 novembre 1993

Dans les parcelles du faubourg parisien, occupées aux XVe et XVIe siècles et découvertes lors des fouilles à l'emplacement des Jardins du Carrousel, deux fosses contenant, en importante quantité, l'une des crânes de bœuf et l'autre des squelettes de chevaux, ont été mises au jour. Elles sont le reflet de deux des activités artisanales des habitants : la préparation des palais de bœuf et la récupération des os de chevaux utilisés en tabletterie.

Mots-clés :

Moyen-Âge, Renaissance, Cuisine, Artisanat de l’os, Bœuf, Cheval, Paris.

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