Deux activités artisanales d’un faubourg parisien des XV^ème et XVI^ème s. d’après les ossements animaux

Dans les parcelles du faubourg parisien, occupées aux XV^e et XVI^e siècles et découvertes lors des fouilles à l'emplacement des Jardins du Carrousel, deux fosses contenant, en importante quantité, l'une des crânes de bœuf et l'autre des squelettes de chevaux, ont été mises au jour. Elles sont le reflet de deux des activités artisanales des habitants : la préparation des palais de bœuf et la récupération des os de chevaux utilisés en tabletterie.