Nombres de restes déterminés des principales espèces animales consommées en milieu urbain en France durant les périodes historiques. Essai de synthèse

Des tendances évolutives des Nombres de Restes Déterminés (NRD) du porc, des caprines et du bœuf ont été définies suite aux études de faunes mammaliennes allant de l'époque antique jusqu'au début du XIX^e siècle, faunes exhumées lors de la construction de parkings au cœur de la Presqu'île de Lyon (Rhône, France). Elles rejoignent celles tracées à partir d'autres sites urbains français. Elles reflètent des préférences alimentaires. Mais les résultats sont déformés par les circulations organisées de viande dans la cité, et par les milieux sociaux des lieux de prélèvements.