Le castrum du rocher des vierges à Saint-Saturin. Étude de la faune du dépotoir

Cette note présente les principaux résultats de l'étude de plus de 7000 ossements issus du dépotoir de la tour-donjon (X^e-XI^e siècles) du Rocher des Vierges, menée dans le cadre d'un programme archéologique sur la vallée de l'Hérault (France). Le mouton et le porc dominaient l'alimentation carnée. Les pratiques bouchères et de gestion démographique des troupeaux sont décrites.