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L'amygdaloside résulte de l'union du nitrile phénylglycolique gauche avec deux molécules de glucose. Traité par une solution diluée d'alcali, il donne une substance plus soluble que DAKIN a obtenue à l'état cristallisé : c'est l'isoamygdaloside correspondant au nitrile phénylglycolique racémique. M. H. HÉRISSEY a précisé ce mode opératoire.