Observations on Vlach sheep-milking and milk-processing in south-east Europe

L'auteur présente des observations réunies entre 1974 et 1985 sur les brebis laitières et la production de lait traditionnelles, au cours d'enquêtes sur les troupeaux transhumants en estive sur les pâturages d'altitude d'Europe du sud-est. Les principales régions de pastoralisme Vlach qui ont fait l'objet d'enquêtes se situent dans les Carpates roumaines, tchécoslovaques et polonaises. Les sites d'estive comprennent plusieurs enclos à moutons et une ou plusieurs huttes pour le logement et la préparation du fromage. Les enclos de traite sont en forme de huit, la constriction entre les deux parties principales étant couverte pour la traite. Des détails sont donnés sur les coutumes, les instruments, les produits laitiers et leur terminologie. Les fromages frais et secs sont fabriqués sur le site et le petit lait issus du caillé est transformé en boissons sucrées ou aigres, le babeurre étant donné aux porcs élevés sur place.