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La viande ordinaire et « l'extra » : le goût contre les normes

Anne-Élène DELAVIGNE

fr Anthropozoologica 45 (1) - Pages 173-184

Publié le 25 juin 2010

Dans une époque qui connaît une homogénéisation des viandes, une enquête ethnologique s'intéressant aux pratiques et représentations de professionnels permet de considérer ce qu’est une viande « extra » pour des bouchers abatteurs et des chevillards.

Mots-clés :

Viande, boeuf, boucher abatteur, abattage, maturation, nature, anthropologie, alimentation.

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