Anthropozoologica
45 (1) - Pages 173-184Dans une époque qui connaît une homogénéisation des viandes, une enquête ethnologique s'intéressant aux pratiques et représentations de professionnels permet de considérer ce qu’est une viande « extra » pour des bouchers abatteurs et des chevillards.
Viande, boeuf, boucher abatteur, abattage, maturation, nature, anthropologie, alimentation.
