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Le système des viandes au Danemark : goûts et dégoûts pour la viande en fonction de l’espèce animale

Anne-Elène DELAVIGNE

fr Anthropozoologica 35 - Pages 29-38

Publié le 01 juillet 2002

La revue des différentes espèces animales consommées au quotidien dans le Danemark urbain et jeune montre un choix très sélectif de celles-ci, de même qu'un nombre restreint de morceaux consommés. Les goûts semblent se déterminer en fonction du degré de domestication de l'animal. Les consommations caractéristiques ont été abandonnées, au fur et à mesure qu'étaient adoptées les diverses normes alimentaires successivement en vigueur, le régime alimentaire danois se distinguant avant tout par une préférence unificatrice pour le porc.
Mots-clés :
Ethnologie, Danemark, alimentation, viande, dégoût, normes alimentaires, domestication.
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