Le système des viandes au Danemark : goûts et dégoûts pour la viande en fonction de l’espèce animale

La revue des différentes espèces animales consommées au quotidien dans le Danemark urbain et jeune montre un choix très sélectif de celles-ci, de même qu'un nombre restreint de morceaux consommés. Les goûts semblent se déterminer en fonction du degré de domestication de l'animal. Les consommations caractéristiques ont été abandonnées, au fur et à mesure qu'étaient adoptées les diverses normes alimentaires successivement en vigueur, le régime alimentaire danois se distinguant avant tout par une préférence unificatrice pour le porc.